Корзина
146 отзывов
PROF-OBORUD
+380681990952
+380667105254
  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3
  • picture 4
  • picture 5
  • picture 6
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Шкафы шоковой заморозки

1 2 3

Шоковая заморозка в помощь пищевой промышленности

Каждый ресторатор стремится оптимизировать работу заведения, закупив оборудование, способное облегчить процесс приготовления пищи. Особенно актуально это желание во время массовых банкетов, когда одновременно нужно обслужить несколько сотен гостей одновременно. Для разгрузки персонала была изобретена и внедрена в кухонную сферу технология шоковой заморозки доведенных практически до полной готовности блюд.
Стало возможно заранее подготовить нужное количество порций, а затем разместить их в специальные устройства, сегодня известные как шкафы шоковой заморозки, в которых температура снижается за промежуток времени от 85 (охлаждение) минут к значению +3 градуса до 245 (заморозка) минут до -18 от стартовых значений в +75 градусов по Цельсию. После заморозки достаточно разогреть замороженный полуфабрикат в микроволновой печи или пароконвектомате на протяжении 10-15 минут и получить на выходе блюдо, не отличимое от свежеприготовленного. Изображения шкафы шоковой заморозки
Но не только ресторации, а заведения быстрого питания (к примеру, известный франчайзинг Форнетти), небольшие бары, кафе, пиццерии и кондитерские по праву оценили технологию и активно используют ее во время технологических процессов приготовления своих блюд. 

Конструктивные типы и принцип работы

Шкафы шоковой заморозки функционируют по несложному принципу: производительные вентиляторы и холодовые генераторы способствуют нагнетанию ледяных воздушных масс во внутрь морозильной камеры и равномерный обдув продукции, размещенной внутри. Скорость передвижения воздуха превышает 30 метров в секунду, что в комбинации с низкими температурами гарантирует быстрый переход с критической температурной зоны непосредственно к заморозке. 
Шкафы шоковой заморозки принято делить на два типа в зависимости от скорости достижения конкретной температуры на:
•    Бласт-чиллеры (blast chiller) – за срок, не превышающий 1,5 часа (90 минут) температура блюда снижается от 70-80 выше нуля до 2-3 градусов. Поскольку значение не опускается до минусовых значений, процесс получил название шокового охлаждения;
•    Бласт-фризеры (blast freezer) – за 2-4 часа амплитуда температур изменяется более, чем на 90-100 градусов – с +80 до -20. Именно такая технология называется шоковой заморозкой. 
Современный рынок холодильного оборудования предоставляет модели, в коротых объединяются 2 вышеописанных типа функционирования. Для удобства во время пользования предусмотрены устройства с вертикальной и горизонтальной загрузкой. Информативная и интуитивно простая панель управления позволит с легкостью управлять холодильным агрегатом без предварительной специальной подготовки.