Корзина
78 отзывов
PROF-OBORUD
+380
68
199-09-52
+380
93
907-87-98
+380
66
710-52-54
  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3
  • picture 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Шкафы расстоечные

1 2 ... 4

Шкафы расстоечные – обязательная часть пекарного производства

Из всех разновидностей теплового оборудования для пищевого производства этот вид, один из очень немногих, не выдающих во время эксплуатации высокой температуры, и не выдающий по окончании процесса использования готовой к употреблению продукции. Нет, эти шкафы предназначены для совсем других вещей. Они нужны там, где обязательно наличествует пекарное производство. А, следовательно, использоваться они могут не только в пекарнях, но и в столовых, кафе, ресторанах, где налажено изготовление этой продукции.
Основным принципом работы расстоечных шкафов является создание условий для брожения. Поскольку дрожжам, как и любым другим подобным веществам, для брожения необходимы тепло (именно тепло, не жар!), и влага, то, следовательно, им и нужно создать условия влажного тепла. Именно в таких условиях «дозревают» для того, чтобы отправиться в печь изделия из теста, которым после соответствующей термообработки суждено стать пирожками, булочками, печеньем и прочими кулинарными шедеврами. 
А для того, чтобы всё это произошло в самом наилучшем виде, после замеса и формирования будущей выпечки тесто и отправляют в расстойку. В этом месте создают соответствующий температурный режим, а выставить можно любую необходимую вам температуру в интервале от нуля до девяноста градусов Цельсия. Однако наиболее часто используемый температурный интервал – от тридцати до сорока градусов при абсолютной влажности семьдесят-восемьдесят процентов. Изображения шкафа расстоечного

Основные элементы конструкции расстоечного шкафа.

Естественно, любой вид теплового оборудования имеет камеру для помещения в него обрабатываемого материала, то же самое и с рассматриваемым оборудованием. В камере находятся установленные там противни, окружено всё это термоустойчивой и влагоотталкивающей обшивкой. Ибо в обязательном порядке в процессе расстойки принимает участие вода, причём, как мы уже сказали выше, влажность внутри должна быть достаточно высокая. Достигается это в более простых моделях шкафов за счёт установки влагосодержащих накопителей.
В более дорогостоящих же, современных моделях предусмотрены парообразующие устройства, по типу тех, которые устанавливаются в пароконвектоматах. Устанавливаются вентиляторы для планомерной циркуляции воздуха внутри камеры. Поскольку нагревание таки происходит, следовательно, должны быть нагревательные элементы внутри шкафа. И ещё один компонент конструкции очень важен, это терморегулятор, с помощью которого выставляются параметры процесса расстойки. 

Что нужно учесть, перед тем, как расстроечный шкаф купить.

– размеры оборудования. Желательно, чтобы все разновидности вашего пекарского оборудования были одного размера. Тогда, например, противень с заготовками можно просто переставить из одного шкафа в другой (после расстойки отправить в подовый шкаф, не перекладывая).
– соответствие емкостей камер оборудования (чтобы после расстойки вы отправили в термообработку весь заготовленный материал, и он там поместился).    
– пределы регулирования термического режима в расстоечном шкафу и точность его регулирования (в некоторых случаях это важно).
– такие же параметры регулирования для влажности.
– убедиться в том, конструкционные особенности оборудования позволяют точно контролировать состояние заготовленного материала внутри (визуально или по приборам).

 

social-icon
Loading...